Փաստեր Սուրճի Մասին

0
174
Facts About Coffee

Սուրճ, սրճենու բոված սերմերից պատրաստվող ըմպելիք։ Շնորհիվ սուրճի բաղադրության մեջ գտնվող կոֆեին անունով ալկալոիդի՝ սուրճն ունի օրգանիզմը խթանող ազդեցություն։ Այսօր սուրճը աշխարհի ամենատարածված ըմպելիքներից է:
Սուրճի բացահայտումը տեղի է ունեցել մոտ մ.թ.ա 850 թվականին, սակայն ամբողջական ճանաչումը ստացավ շատ դարեր անց։ Սկզբնական շրջանում որպես թարմացնող միջոց օգտագործվում էր ոչ թէ բոված հատիկների լուծույթը, այլ անմիջապես հում սուրճի հատիկները։ Քիչ անց Եմենում սկսեցին պատրաստել խմիչք՝ սուրճի բերքի հասունացված չորացած միջուկից, ստանալով խմիչք -ՙգեշիր՚ /նույն ինքը ՙկեշր՚/, այսպես կոչված ՙսպիտակ Եմենյան սուրճ՚:
Միայն 12-րդ դարում սուրճի հում սերմերից սկսեցին պատրաստել խմիչք, իսկ հարյուրամյակներ անց սկսեցին քաղել բերքը սրճենուց,չորացնել սերմերը, բովել և մանրացնել, իսկ ստացված փոշին լուծել տաք ջրով։ Արաբներն ավելացնում էին նրա մեջ զանազան հավելումներ՝ կոճապղպեղ, դարչին։ Նաև խառնում էին խմիչքը կաթի հետ։
Մինչև 14-րդ դարը սուրճն աճում էր Եթովպիայում վայրի բույսի տեսքով։ Հետագայում սուրճի ծառը տեղափոխվեծ Արաբական թերակղզի։ 16-րդ դարում սկսեց լայնորեն տարածվել Օսմանյան կայսրությունում։ 16-րդ դարի վերջում եվրոպացի առևտրականները սկսեցին գնել սուրճը արաբական նավահանգիստներում և բերել Եվրոպա։ Լեգենդի համաձայն, 17-րդ դարի կեսերին մուսուլման ուխտավորը սուրճի հատիկները գաղտնի բերեց Հարավային Հնդկաստան։ Այդտեղից 17-րդ դարի վերջում հոլանդացի առևտրականները գաղտնի դուրս հանեցին սուրճի ծառը Ճավա և Սումատրա։ Դա հիմք հանդիսացավ սուրծի աճեցման արաբների մենաշնորհի ավարտին:
Այս գրառման մեջ ընդգրկել ենք փաստեր սուրճի մասին, որոնք իսկապես ուշագրավ են՝

  • Նախկինում սուրճի ծառերը հասնում էին 9 մ-ի: Այժմ դրանք մշակվում էին այնպես, որ բարձրությունը չգերազանցեր 3 մ-ը` հեշտ բերք ստանալու համար:
  • Չբոված կանաչ սուրճի հատիկները կարելի է պահել մինչև մեկ տարի՝ առանց համը կորցնելու: Տապակելուց հետո, սուրճը արագ փոխում է համը՝ երկու օրվա ընթացքում:
  • Կոֆեինը կարող է հատուկ կերպով ազդել ուղեղի վրա. Մասնավորապես, այն օգնում է ձեզ համաձայնվել այն պնդման հետ, որի հետ նախկինում չեք համաձայնվել, քանի որ դա մեծացնում է ուղեղի կարողությունը ընկալելու այլ մարդկանց դատողությունների տրամաբանությունը:
  • Չնայած սուրճի օգտակարության մասին հայտնի փաստերին, այս ըմպելիքը կարող է մահացու լինել: Ինչպես շեշտում են մասնագետները, տխուր ազդեցության հասնելու համար անհրաժեշտ է խմել 80-ից 100 բաժակ նստած վիճակում:
  • Սուրճը աշխարհում երկրորդ ամենաարդյունավետ արտադրանքն է: Այն զիջում է միայն նավթին:
  • Լեգենդի համաձայն, այծերի շնորհիվ մարդիկ իմացան սուրճի հատկությունների մասին: Մի հովիվ նկատեց, որ իր այծերը, ծամելով սուրճի տերևներն ու պտուղները, շատ ուրախ էին գիշերը: Նա պատմեց մոտակա վանքի վանահորը բույսի զարմանալի հատկությունների մասին և զարմացավ արգանակի աշխուժացնող ազդեցությունից: Նրանք սկսեցին խմիչքը տալ վանականներին, որպեսզի գիշերային աղոթքի ժամանակ չքնեն, իսկ ժամանակի ընթացքում քահանաները սովորեցին սուրճի հատիկներ տապակել ու մանրացնել:
  • Americano-ն հայտնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ: Ամերիկացի զինվորականներն ուժի պատճառով չէին կարող խմել եվրոպական սուրճը, ուստի խնդրեցին այն ջրով նոսրացնել:
  • Սուրճը հայտնաբերվել է մոտավորապես 850 թվին, բայց դարեր անց սուրճը իսկապես հանրաճանաչ դարձավ:
  • Ֆինլանդիան աշխարհում սուրճի ամենամեծ սպառումն ունեցող երկիրն է: Մեկ մեծահասակի համար օրական միջինը 5 բաժակ խմիչք է բաժին ընկնում:
  • Արաբները, որոնք եթովպացիներից ստացան սուրճի սերը, սուրճի հատիկների մանրացված պղպեղը խառնեցին կենդանական յուղի և կաթի հետ: Արդյունքում զանգվածը գլորում էին փոքր գնդակների մեջ և նրանց հետ վերցնում ճանապարհին՝ ուժն ու ուժը պահպանելու համար:
  • Տապակած հատիկներից պատրաստած ծանոթ ըմպելիքը՝ փոշիացած, սկսեց պատրաստվել միայն XIII դարում: Միեւնույն ժամանակ, սուրճի մեջ դարչին, վանիլին և կաթ ավելացվեցին:
  • Բեդուիններն ավանդաբար սուրճ են պատրաստում` կոճապղպեղի կամ հիլի հավելումով: Դրա շնորհիվ խմիչքը ստանում է դեղին գույն և հատուկ հաճելի համ:
  • Ամերիկացի մասնագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս չխմել սուրճը քնելուց 6 ժամ առաջ, քանի որ կոֆեինի ազդեցությունը տևում է մի քանի ժամ:
  • 15-րդ դարի վերջին Ստամբուլում բացվեց աշխարհի առաջին սրճարանը, իսկ մեկ դար անց՝ առաջին սրճարանը:
  • 17-րդ դարում անգլիացի կանայք բողոք են ներկայացրել սուրճի դեմ, քանի որ նրանց ամուսինները չափազանց շատ ժամանակ են անցկացրել սրճարաններում, որոնք այդ ժամանակ դարձել էին տղամարդկանց ակումբների անալոգներ:
  • Եվրոպայում առաջին սուրճի խանութը բացեց հայ վաճառական: Դա տեղի է ունեցել Վիեննայում 18-րդ դարի վերջին:
  • Յուրաքանչյուր մարդ կոֆեինին տարբեր կերպ է արձագանքում` կախված նյութափոխանակությունից: Վաղուց հաստատված է, որ սուրճի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է վնասակար լինել առողջության համար:
  • Ռուսաստանում սուրճը վաղուց համարվում էր ավելի շատ դեղամիջոց, քան համեղ ըմպելիք. Այն օգտագործվում էր միգրենի և մի շարք այլ հիվանդությունների բուժման համար: Ավելի ճիշտ՝ նրանք փորձեցին բուժել:
  • Լուծվող սուրճը հորինել են Նոր Զելանդիայում 19-րդ դարի վերջին:
  • Անօֆեին պարունակող սուրճը պատահաբար հայտնվեց: Փոթորկի ժամանակ սուրճի հատիկներով անոթը գրեթե խորտակվեց և դրա պահոցը լցվեց ջրով: Բեռի տերը հուսահատ էր, բայց այնուամենայնիվ որոշեց հացահատիկը տեղափոխել մասնագետի մոտ և համոզվել, որ այն հարմար չէ վաճառքի համար: Ի զարմանս իրեն՝ հատիկները կատարյալ կարգի էին, միայն ջրի մեջ մնալու ընթացքում կորցրեցին կոֆեինի մեծ մասը:
  • Սուրճի ամենատարածված տեսակն է Arabica-ն(համաշխարհային արտադրության 69%), որին հաջորդում է robusta-ն (29%), իսկ մնացած սորտերին բաժին է ընկնում աշխարհի սուրճի արտադրության միայն 2%-ը:
  • Սուրճի ծառը աճում և պտուղ է տալիս շուրջ 60-70 տարի, մինչդեռ տարեկան մեկ ծառից կարելի է հավաքել մինչև մեկուկես հազար հատապտուղ:
  • Աշխարհում սուրճի հիմնական արտադրողներն են Բրազիլիան, Վիետնամը և Կոլումբիան: Հետաքրքիր է, որ Բրազիլիայի տնկարանների աշխատողները հավաքում են ոչ միայն հասած հատապտուղներ, այլ բոլոր պտուղները՝ առանց բացառության: Երբեմն նրանք օգտագործում են օդաճնշական սարք, որը ցնցում է սուրճի ծառերի ճյուղերը՝ հատապտուղները գետնին ընկնելու համար:
  • Մոլորակի ամենաթանկ սուրճ ՝ Կոպի Լուվակը, անցնում է ծայրաստիճան յուրօրինակ վերամշակմամբ: Սուրճի հատիկները անցնում են Մուսանգի ստամոքս-աղիքային տրակտի միջով, այնուհետև հավաքվում են սուրճ պատրաստելու համար: Կա նաեւ սև փղոսկրե բազմազանություն, որը ձեռք է բերվում փղերի մարմնով հատիկներ հատելով:
  • Կա սուրճի տապակման 4 աստիճան: Դրանցից ամենաթեթևը կոչվում է սկանդինավյան, իսկ ամենամութգը՝ իտալական:
  • Ուգանդայում կանաչ սուրճի հատիկները խառնվում են քաղցր խոտաբույսերով և զանազան համեմունքներով, չորանում և կախված են տան տակի հատուկ տոպրակների մեջ: Նման պայուսակները ծառայում են ինչպես զարդարանք, այնպես էլ թալիսման:
  • Յուրաքանչյուր երկրում սուրճին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ: Իտալիայում` շաքար, Մեքսիկայում` դարչին, Գերմանիայում և Շվեյցարիայում` տաք շոկոլադ, Բելգիայում` նրանք այն խմում են շոկոլադով: Եթովպիայում սուրճին ավելացնում են աղը, Մարոկկոյում՝ պղպեղը:
  • Ընդհանուր առմամբ, 25 միլիոն ֆերմերներ զբաղվում են սուրճի մշակությամբ: Կան շատ վայրեր, որտեղ այն դեռ հավաքվում է բացառապես ձեռքով:
  • Սուրճը հիանալի խթան է նրանց համար, ովքեր սիրում են ծույլ լինել: Նման մարդկանց համար սուրճը հիանալի խթանիչ է, բայց աշխատամոլների համար, ընդհակառակը, հակասում է այս որակին, քանի որ այն տալիս է հակառակ ազդեցություն:
  • Սուրճի ծառի տերևներից պատրաստված ըմպելիքի համը պակաս հետաքրքիր չէ, քան դրա հատիկներից պատրաստված ըմպելիքի համը: Թեյը, որը կարելի է եփել սուրճի տերևներից, այնքան ուժեղ չէ, որքան ինքնին սուրճը, բայց ունի հարուստ համ՝ առանց թեյի սովորական դառնության:
  • Սուրճը պարունակում է ավելի քան 1200 քիմիական միացություններ, որոնց կեսից ավելին պատասխանատու են ստացված ըմպելիքի համի համար:
  • Բնական սուրճը նվազեցնում է երիկամների քարերի և միզապարկի քաղցկեղի հավանականությունը:
  • 16-րդ դարում, երբ Իտալիայում առաջին անգամ սուրճ հայտնվեց, քահանաները փորձեցին արգելել այն: Բայց Հռոմի Պապ Կլեմենտ VII-ը, լինելով սուր կախվածություն մեջ, 1600 թվականին վերացրեց արգելքը:
  • Միայն Բրազիլիան աճում է մոտ 3 միլիարդ սուրճի ծառ:

Դեռևս անհիշելի ժամանակներից Արաբական թերակղզում սուրճն օգտագործվում էր որպես ըմպելիք, որն արաբներն, իբրև սովորույթ, փոխառել էին եթովպացիներից։ Բայց ժամանակի ընթացքում սրճենին մոռացության է մատնվել՝ «փառահեղ վերածննդի» հեռանկարով։ Եվ մինչ 12-րդ դարում Եվրոպան վայելում էր Ռենեսանսի բարիքները, Արաբիայում «հարություն առավ» սուրճը։ Ըստ ավանդության` մի ճգնավոր դերվիշ օրերից մի օր որոշեց սուրճը մտցնել իր համեստ մենյուի մեջ՝ բառի բուն իմաստով. նա սկսեց այն օգտագործել իբրև սնունդ և եթե չհայտնագործեց այն, ապա հաստատ նպաստեց ըմպելիքի վարկանիշի աճին, որը մինչև XVI դար հարգի էր միայն մասնավոր տներում։ 16-րդ դարի կեսին Շեմզա անունով հալեպցի մի արաբ՝ դարչնագույն հատիկներով բեռնված նավով անցավ Միջերկրականը և առաջին սրճարանը հիմնեց Բոսֆորի ափին։ Արաբներից հետո սուրճի մեծ գնահատողներ դարձան օսմանները, բայց մինչ նրանց մի մասը վայելում էր սուրճի բոլոր առավելությունները, մյուս մասը հասցրեց հորջորջել այն իբրև «մեղսալի նորամուծություն»։ Եվ եթե գրողների մի մասը ջանք չէր խնայում փառաբանելու «կահուան» (սա է սուրճի արաբերեն անվանումը), մյուս մասը ոչ պակաս ջանասիրաբար փնովում էր «քնի և սիրո թշնամուն», «սատանայի ընծային»։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Մուրադ IV-ի օրոք սուրճի նկատմամբ սերը կարող էր հասցնել մինչև կախաղան, Մուհամմեդ IV-րդի օրոք սուրճը, ի թիվս այլ ընծաների, նվիրաբերվեց Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ին։ Իսկ այն բանից հետո, երբ եվրոպացի ազնվական կոկետուհիները հավանություն տվեցին թանձր սև ըմպելիքին, կտրուկ ավելացավ Վենետիկի, Մարսելի և Փարիզի սրճարանների այցելուների թիվը։ 1860 թ. Պալերմոյի ազնվականներից մեկը՝ Պրոկոպիո Կուլտելլին, որոշեց հատուկ սրճարան բացել միայն ազնվականների և արվեստագետների համար։ Դա անելու համար լավագույն տեղ դարձավ Ֆրանսիական Կոմեդիի շենքի դիմացի փողոցը։ Այսօր արդեն սուրճի բիզնեսը համարվում է երկրորդն իր շրջանառությամբ՝ բենզինի բիզնեսից հետո։

Այլ գրառումներ