Կարտոֆիլը` մորմազգիների(Solanaceae) ընտանիքի պալարապտղավոր բազմամյա խոտաբույսերի ցեղ։ Oսլա պարունակող պալարապտղավոր մշակաբույս է։
Ժամանակակից գիտական անվանումը՝ տվել է Կասպեր Բաուգին 1596 թվականին իր «Theatri botanici» աշխատությունում, ավելի ուշ այդ անվանումը օգտագործեց Կառլ Լիննեյը իր «Species Plantarum»(1753) աշխատությունում;
«Կարտոֆիլ» բառը նկարագրում է բուն կարտոֆիլ բուսատեսակը, սակայն առավել հաճախ մարդիկ «կարտոֆիլ» ասելով հասկանում են ուտելի պալարները։ Գյուղատնտեսության ասպարեզում կարտոֆիլը մշակվում է պարենային, կերային և տեխնիկական նպատակների համար։ Կարտոֆիլը մարդու կողմից տասնյակ կերակրատեսակների ձևով օգտագործվում է ամբողջ տարվա ընթացքում, ինչի համար այն հաճախ անվանվում է «երկրորդ հաց»։
Կարտոֆիլը մշակվում է պարենային, կերային և տեխնիկական նպատակներով։ Կարտոֆիլի պալարը պարունակում է մինչև 75% ջուր, 25% չոր նյութեր, որից օսլա՝ 17-22%, սպիտակուցային նյութեր՝ 2%։ Այն պարունակում է C, B1, B2, B6, PP և A վիտամինները։ 300գ եփած կարտոֆիլը պարունակում է 21մգ ասկորբինաթթու, որը 30-50%-ի չափով բավարարում է մարդու օրական C վիտամինի պահանջը։
Այս գրառման մեջ ընդգրկել ենք փաստեր կարտոֆիլի մասին, որոնք իսկապես ուշագրավ են՝
- Երբ կարտոֆիլը առաջին անգամ հայտնվեց Ռուսաստանում, մարդիկ երկար ժամանակ անվստահությամբ էին վերաբերվում նրան: Ոմանք փորձեցին ուտել ցողունների վրա աճող նրա «պտուղները», թունավորվեցին դրանցով և նույնիսկ չգիտեին, որ պալարների կարիք ունեն:
- Լոլիկն ու սմբուկը բուսաբանորեն առնչվում են կարտոֆիլին:
- Վայրի կարտոֆիլը հանդիպում է միայն Հարավային Ամերիկայում:
- Մինչև 18-րդ դարի վերջը Եվրոպայում կարտոֆիլը գործնականում չէր օգտագործվում: Շատերը հավատում էին, որ դա առաջացնում է բորոտություն և այլ անբուժելի հիվանդություններ:
- Ֆրանսիացի գյուղատնտես Անտուան-Օգյուստ Պարմենտիեն, իր համաքաղաքացիներին կարտոֆիլին սովորացնելու համար, կիրառեց հոգեբանական տեխնիկա: Նրա դաշտը օրեցօր ինտենսիվորեն հսկվում էր հատուկ մարդկանց կողմից՝ թույլ չտալով անգամ որևէ մեկին մոտենալ իրենց վստահված տարածքին: Գիշերը պահակ չկար և մարդիկ կարտոֆիլ էին գողանում:
- Կան կարտոֆիլի շատ սորտեր: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն արտաքին տեսքից (սպիտակ, մանուշակագույն, մուգ և այլն), այլ նաև օսլայի և որոշ այլ նյութերի քանակով:
- Ռուսաստանի բնակչության սննդակարգում կարտոֆիլ մտցնելուց առաջ ամենուր աճեցված հիմնական արմատը շաղգամն էր: Երկրորդ տեղում էր բրյուկվան:
- Բոլորն էլ գիտեն, որ եթե յոդ գցեն կարտոֆիլի վրա, այն կապույտ կդառնա: Այնուամենայնիվ, կան կարտոֆիլի սորտեր, որոնք ի սկզբանե կապույտ գույն ունեն ոչ միայն կեղևի, այլ նաև պալպի: Նման կարտոֆիլի սովորական տեսակներից մեկը Linzer Blaue-ն է:
- Բացի եփելուց, ինկայի մշակույթը կարտոֆիլն օգտագործում էր բուժական նպատակներով: Հում կարտոֆիլի կտորները կիրառվել են կոտրված ոսկորների վրա՝ արագացնելով բուժումը և դրանք օգտագործվել են որպես պրոֆիլակտիկ միջոց՝ ռևմատիզմի և ատամի ցավի դեմ:
- Այս արմատային բանջարեղենը մոտ 80% ջուր է:
- Մեկ միջին չափի կարտոֆիլը պարունակում է ընդամենը մոտ 100 կալորիա:
- Ֆրանսիայում «երկրային խնձոր» մականունով կարտոֆիլը հայտնի դարձավ 1600 թվականին: Սկզբում անսովոր արտադրանքը ֆրանսիացի բժիշկները թունավոր էին ճանաչել, իսկ 1630 թվականին խորհրդարանը ամբողջովին արգելեց Ֆրանսիայում կարտոֆիլի մշակումը:
- Մարդիկ առաջին անգամ այս արմատային բանջարեղենը սկսեցին ուտել մոտ 8000 տարի առաջ:
- Կարտոֆիլը պարունակում է ավելի շատ կալիում, քան բանանը, ավելի շատ վիտամին C քան նարինջը և ավելի շատ մանրաթել քան խնձորը:
- Ֆրանսիական թագուհի Մարի Անտուանետան այնքան էր սիրում կարտոֆիլի ծաղիկները, որ մազերը զարդարում էր դրանցով:
- 1765 թ-ին Եկատերինա II-ը հոգաց Ֆինլանդիայի սոված գյուղացիներին օգնելու մասին: Բժշկական քոլեջը պետք է գտներ լավագույն միջոցը: Որոշակի որոնումներից հետո խորհուրդը որոշեց, որ ամենալավը կլինի օգտագործել «հողեղեն խնձորներ, որոնք Անգլիայում խաշած են և կոչվում են փամփուշտներ»:
- Թունավոր բելադոնա բույսը պատկանում է նույն գիշերանման ընտանիքին, ինչին կարտոֆիլը:
- Գաստրոէնտերոլոգներն ու սննդաբանները կարտոֆիլի ուտեստները դասակարգել են՝ հաշվի առնելով օրգանիզմի համար վնասակարությունը: Պարզվեց, որ կարտոֆիլ այս ցուցակի առաջատարն է: Մեծ քանակությամբ ճարպ և համեմունքներ վնասակար են մարսողության համար և նպաստում են քաշի ավելացմանը:
- Կարտոֆիլը բազմամյա բույս է: Մենք ամեն տարի փորում ենք այն, քանի որ հետաքրքրված ենք պալարներով: Այնուամենայնիվ, եթե չլիներ մեր միջամտությունը, կարտոֆիլի թփերը կարող էին աճել և աճել իրենց համար:
- Ռուս գրող Միխայիլ Միխայլովիչ Պրիշվինը նույնպես կարտոֆիլի մեծ խթանող էր: 1908-ին լույս տեսած «Կարտոֆիլը դաշտային և պարտեզային մշակույթում» լուրջ գիտական աշխատանքի հեղինակ է:
- Եթե կարտոֆիլի վրա կանաչ կամ կանաչավուն դարչնագույն բծեր եք տեսնում, մերժեք այն: Նման բանջարեղենը ոչ միայն սննդի համար պիտանի չէ, այլև շատ վնասակար է: Կանաչ արմատային բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ նյութ, որը կոչվում է սոլանին: Այն թունավոր է, դյուրամարս և չափազանց դժվար է հեռացնել մարմնից:
- Մաշկի հետ եփած կարտոֆիլն օգտակար է միայն երիտասարդ տարիքում: Որքան շատ արմատային բերքը եղել է հողի մեջ, այնքան ավելի շատ սոլանին է կուտակել դրա կեղևը:
- Ռուսաստանը կարտոֆիլ արտադրող աշխարհի առաջատար եռյակում է: Առաջին երկու տեղերը համապատասխանաբար զբաղեցնում են Չինաստանը և Հնդկաստանը:
- Կարտոֆիլի պալարներում օսլայի պարունակությունը հասնում է 15% -ի:
Կարտոֆիլի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է (Չիլի, Պերու, Բոլիվիա), որտեղ դրա մշակությունը բնիկներին հայտնի է եղել դեռ մեր թվարկությունից առաջ։ Եվրոպական երկրներում կարտոֆիլի մշակությունը սկսվել է 16-րդ դարի վերջերին։
2005 թվականին կարտոֆիլի արտադրությամբ առաջատար երկիր էր Չինաստանը, երկրորդ տեղում էին Ռուսաստանը և Հնդկաստանը։
Մեզանից շատերը գրեթե ամեն օր կարտոֆիլ են ուտում, և այս ապրանքը շատ կարևոր տեղ է գրավում միջին եվրոպացու սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, մինչ Նոր Աշխարհի հայտնաբերումը կարտոֆիլը հայտնի էր միայն բնիկ ամերիկացիներին: Բայց Քրիստոֆեր Կոլումբոսի հայտնագործությունների շնորհիվ, մնացած մարդկությունը նույնպես իմացավ այս համեղ և առողջ արմատային բերքի մասին:
